Los colores de la dieta mediterránea: El rojo

Los colores de la dieta mediterránea: El rojo
4
abr
Nutrientes

Con el siguiente artículo, inauguramos una serie de breves apuntes, en los que intentamos explicar la relación entre el color de determinados alimentos y las ventajas que nos ofrece su consumo regular.

Al final de cada escrito os ofrecemos una sencilla y económica receta de cocina con alguno de los alimentos seleccionados a modo de ejemplo práctico, que esperamos os resulte interesante.

Los pigmentos que dan el color rojo característico a ciertos alimentos vegetales, cuando son incorporados a la alimentación cotidiana, son los responsables de una serie de propiedades beneficiosas para la salud, a la vez que previenen contra ciertas enfermedades.

 

Alimentos rojos

 
¿Qué nos aportan?
  • Licopeno: Diferentes estudios argumentan que protege frente a ciertos tipos de tumores en especial el de pulmón, próstata y digestivos
  • Compuestos fenólicos como las antocianidinas responsables del color rojo, violeta y azulado de gran número de frutas y verduras. Debido a su gran poder antioxidante han despertado un gran interés para la salud en la prevención de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.
  • Disminuyen las tasas de colesterol y reducen la inflamación de las paredes arteriales inhibiendo la formación de placas de ateroma.
 
Ejemplos:
  • Tomate: Este fruto presente en la dieta mediterránea es muy rico en vitaminas y minerales. Su color rojo característico se debe a la presencia de licopeno. Además aporta fibra y gracias a los antioxidantes que existen en su composición estimula el sistema inmune.
  • Granada: Esta fruta de agradable sabor aporta pocas calorías a nuestra dieta y una gran cantidad de compuestos fenólicos responsables de sus cualidades antioxidantes. Además es pobre en sodio por lo que está indicada para personas que padecen hipertensión arterial.
  • Fresas: Son un excelente postre a la vez que aportan una gran cantidad de vitamina C,
  • Sandía: Por su alta concentración de agua y minerales, la sandía es un excelente alimento para conseguir una buena hidratación especialmente en los meses de verano. Sus beneficios se deben a la gran cantidad de fibra y a la presencia de licopeno
 
Conclusión:
  • A pesar de que no se conocen con claridad los mecanismos implicados en los beneficios de estas sustancias. Muchos estudios demuestran que sus cualidades terapéuticas son efectivas cuando se consumen estos alimentos en su forma natural.
 
Receta: Crema de tomate

Ingredientes para 4 personas:

  • 8-10 tomates grandes
  • 2 patatas pequeñas
  • 4 hojas de albahaca fresca 
  • 2 cucharadas pequeñas de nata líquida o un quesito light 
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen (2 cucharadas soperas)

Preparación:

  1. Pela las patatas y córtalas a dados pequeños. Rehógalas en una cacerola con poco de aceite de oliva.
  2. Pela los tomates, quítales el corazón y córtalos a dados. Añádelos a la cacerola. Salpimenta.
  3. Lava las hojas de albahaca, pícalas bien finas y échalas junto a las patatas y los tomates. Remueve bien e incorpora un vaso de agua, lo justo para cubrir los ingredientes.
  4. Deja que se cuezan a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y aparta del fuego. Añade la nata líquida o el quesito y mezcla.
  5. Pasa todos los ingredientes por la batidora y rectifica de sal si fuera necesario. Servir frío o caliente

Información nutricional: Kcal:152/ Hidratos: 17gr/ Proteínas: 4gr/ Lípidos: 8gr Vitaminas: B1:0,22mg/ B2:0.12mg/ B3:3,12mg/ B6:0,48mg/ B9:83,1mg/ B12:0,005mg/ C:75,5mg/ A:557mcg/ D:0,015mcg/ E: 4,05mg Minerales: Calcio:34,5mg/ Hierro:2,06mg/Yodo:19mcg/Magnesio:37,7mg/ Zinc:0,71mg/ Sodio: 12,35mg/ Potasio: 1014mg Ácidos grasos y colesterol: Saturados:2,16mg/ Monoinsaturados:4,26mg/ Poliinsaturados:0,68mg/ Colesterol: 7mg

 

 

Bibliografía y fuentes: Dra. Gimeno Creus, Eva (Compuestos fenólicos: Un análisis de sus beneficios para la salud) Ámbito farmacéutico Vol 23