Las legumbres: Fuente de salud

Las legumbres: Fuente de salud
15
jun
Alimentos

Las legumbres son un componente esencial de la dieta mediterránea. En el siguiente artículo mostramos sus cualidades y os proponemos una interesante receta de cocina

Ya sea en invierno o en verano. Las legumbres deberían formar parte de nuestra dieta. Es muy recomendable su consumo como mínimo dos veces a la semana

Las podemos definir como las semillas o frutos secos separados de las vainas de los vegetales de la família de las leguminosas. Las más comunes para el consumo son las judías, garbanzos, lentejas, habas, guisantes, soja y cacahuetes

Son un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional, y no hay que olvidar que durante muchos siglos han sido la principal fuente de proteínas en la alimentación humana

Las legumbres tienen un porcentaje de proteínas similar a la carne, y aunque son deficitarias en un aminoácido esencial llamado metionina, es posible mejorar su calidad complementándolas con otros alimentos, como por ejemplo añadiendo arroz a las lentejas

Conviene destacar que es mucho más costoso desde el punto de vista económico producir proteínas de origen animal como la carne que las de origen vegetal. Además de ser menos contaminante para el medio ambiente

 

Características

 

  • Las legumbres son uno de los alimentos más completos que se conocen, con un gran aporte energético debido al almidón que poseen y un porcentaje en proteínas similar a la carne
  • Son una importante fuente de fibra
  • Contienen cantidades significativas de vitaminas del grupo B, en especial ácido fólico, que previene de enfermedades coronarias
  • Aportan calcio y hierro a la dieta
  • La cubierta fibrosa de las legumbres está formada por celulosa, hemicelulosa y peptina, que son causantes del meteorismo (gases) que suelen provocar

 

Beneficios para la salud de las legumbres

 

  • Las proteínas que nos aportan las legumbres tienen un efecto protector por lo que son más beneficionas para la salud que las de la de origen animal
  • Por su alto contenido en fibra dietética previenen el estreñimiento y el cáncer de colon
  • Las legumbres tienen un bajo contenido en grasa y además ayuda a disminuir la cantidad de colesterol en sangre
  • Debido al tipo de fibra que contienen las legumbres y a un componente de la misma denominado galactomananos, se convierte en un alimento muy recomendable para controlar la glucemia (azúcar en sangre) en diabéticos

 

Receta: Alubias con calamares

 

Ingredientes:

  • 300 g de alubias
  • 4 calamares
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • ½ pimiento verde
  • sal
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado.

Preparación:

  1. Cuece las alubias (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua con sal  durante una hora aproximadamente. Escurre y reserva. También pueden ser cocidas de tarro
  2. Pon a pochar las verduras, bien limpias y en juliana con un poco de aceite de oliva
  3. Añade los calamares ya limpios y cortados en aros sobre la verdura.
  4. Sazona y saltea durante 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
  5. Agrega las alubias y guísalo todo junto durante 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve.